De foto’s zijn van de catering die we mochten verzorgen voor het 111- jarig bestaan op 11-11-2011 van Smit Maassluis.  Voor deze dag hebben wij de totale catering verzorgd voor 200 gasten. Wij willen Smit Maassluis hartelijk danken voor foto’s

zie ook het de filmpjes van de finalisten op: www.vleesmagazine.nl

Dit duurt minimaal 2 weken op 1 graad celcius met een bepaalde luchtvochtigheid. Het vlees verliest een deel van zijn vocht en wordt compacter. Het natuurlijke rijpingsproces in het vlees zorgt er voor dat het vlees malser en nog meer smaak krijgt. Vanaf 27 oktober wordt het uitgebeend en zal van de verschillende delen o.a. de lekkerste biefstukjes en rosbief stukken worden gesneden. Graag vertellen wij in de winkel meer over dit vlees en kunt u het in onze koeling komen bekijken.

Met vriendelijke groet,

Uw slager

Op donderdag 7 april 2011 hebben vijftien Franse boeren een werkbezoek gebracht aan Culinaire Slagerij Wapenaar in Vlaardingen.
De boeren, aangesloten bij de coöperatie France Limousin, bezochten de slagerij om te zien hoe ‘hun’ vlees verwerkt en bereid wordt. Vorig jaar bezocht Meesterslager Arno Wapenaar enkele boerderijen in de Franse streek Limousin om te zien waar de oorsprong ligt van het kwaliteits-scharrelvlees dat in de twee filialen van het Vlaardingse familiebedrijf wordt verkocht.
Het scharrelvlees van France Limousin is al jaren een begrip in de toonbank en worstmakerij van Culinaire Slagerij Wapenaar. France Limousin staat voor een streng keurings- en controlebeleid dat voldoet aan alle eisen van de EEG. Het stamboekvee wordt op verantwoorde wijze, in alle rust en in een schone omgeving grootgebracht. Het vee staat gedurende negen maanden in de wei en tijdens de koude wintermaanden op stal, alwaar het puur plantaardige voeding krijgt die is betrokken van boeren uit de directe omgeving. Beendermeel, groeistimulatoren en verboden stoffen zijn absoluut uit den boze.
Tijdens het bezoek van de boeren heeft Slagerij Wapenaar de productie van de ‘Hamburger Puur’ laten zien: een burger gemaakt van 100% France Limousin scharrel rundvlees in combinatie met een puur biologische kruidenmix. Consumenten worden steeds kritischer en in tijden waarin voedselallergieën en  -intolerantie steeds meer de kop op steken, kiest men daarom voor bewuste en verantwoorde voeding. Slagerij Wapenaar speelt hierop in door in deze behoefte te voorzien.
We weten allemaal hoe belangrijk het is dat we gezond eten. Aan de consument de keuze wat voor vlees hij koopt. Om te weten wat voor vlees hij in de kuip heeft, maakt France Limousin het de consument heel makkelijk. De rasrunderen en graanvarkens van France Limousin leven en eten op natuurlijke wijze. Op de koop toe smaakt het vlees van France Limousin veel lekkerder, sappig en mals, zoals eerlijk vlees behoort te zijn.
De goede verstandhouding tussen boer, coöperatie en uiteindelijk de slager moet leiden tot een constante hoge kwaliteit van het vlees en verdere verduurzaming van alle schakels in deze voedselkolom. De Franse boeren weten hoe puur France Limousinvlees smaakt, maar hebben nu een kijkje genomen in de productieruimte van Wapenaar om te zien hoe hun kwaliteitsvlees in Nederland bijdraagt aan bewust lekker eten; een geruststelling om te weten wat je eet: (h)eerlijk genieten!

Op deze dag ontving Culinaire Slagerij de aangescherpte akte van de Franse Limousin coöperatie, waarin alle voorwaarden staan omschreven hoe een Limousin rund grootgebracht moet worden.

Deze akte kunt u in onze winkel op De Loper 73 inzien.

Culinaire topsport in Rotterdam
 
Rotterdam kan maar wat trots zijn op de drie Meesterslagers Rien Bezooijen, Arno Wapenaar en Willem Boon die de regio rijk is. Op woensdag 6 april 2011 hebben zij met hun vereniging in het kader van kennisoverdracht een kookclinic gevolgd bij topkok Erik van Loo van het Rotterdamse 2-sterrenrestaurant Parkheuvel. De slagers lieten zich inspireren door Van Loo om zodoende hun klanten te verrassen met nieuwe, uitdagende gerechten.
 
De Vereniging Nederlandse Meesterslagers, waar Bezooijen, Wapenaar en Boon lid van zijn, is een samenwerkingsverband van ambachtelijke slagers die op een breed culinair vlak het ambacht willen opwaarderen en daarmee inspelen op de culinaire eetgewoonten van de hedendaagse, kritische consument.
 
Rien Bezooijen, eigenaar van de gelijknamige specialiteitenslagerij in Rotterdam-Alexanderpolder, werd in 2009 gekozen tot Slagerij van het Jaar. Zijn collega-slager Arno Wapenaar van Culinaire Slagerij Wapenaar uit Vlaardingen werd in 2008 tot beste slagerij van Nederland gekozen.
 
Met recht zijn dit drie top-ondernemers met passie voor eten. Ze bedrijven culinaire topsport om hun klanten, consumenten die bewust lekker eten en die waarde hechten aan lekkere en kwalitatief hoogwaardige (vlees)producten van goede en veilige herkomst, nieuwe en verrassende gerechten voor te kunnen schotelen.
 
De regio Rotterdam mag trots zijn op het bezit van deze gespecialiseerde foodbedrijven waar het drietal Meesterslagers en restauranthouder Erik van Loo deel vanuit maken.

Culinaire Slagerij Wapenaar heeft dinsdag 2 november 2010 veel prijzen in ontvangst mogen tijdens de Nationale Slagers Vakwedstrijden (NSV) in Amsterdam. Hier werden door een vakjury honderden ingezonden producten op kleur, geur, samenstelling, afwerking en smaak beoordeeld.
Culinaire Slagerij Wapenaar heeft veel gouden onderscheidingen in de wacht gesleept. De ‘gouden’ producten met een maximale score zijn: scharrel hachee, scharrel corned beef, scharrel runderrookvlees, kip-sesam wokschotel en Japanse vegetarische wokschotel.

Van alle gouden onderscheidingen wordt per rubriek degene met het hoogst aantal punten tot algemeen kampioen uitgeroepen. Leerling-worstmaker Per Kortleven van Culinair Slagerij Wapenaar is Nationaal Kampioen geworden in de rubriek “vleeswaren specialiteiten” met de scharrel cornedbeef en ook in de rubriek “maaltijden” werd hij uitgeroepen tot Nationaal Kamioen met de scharrel hachee en wokschotels . Voor beide kreeg hij uit handen van de vak jury een kampioensbokaal.

Ook in de Finale van de wedstrijd “De Lekkerste Bal van Nederland”  is Culinaire Slagerij Wapenaar hoog geëindigd. De derde plaats van Nederland werd in de wacht gesleept. 

Door aan (vak)wedstrijden mee te doen willen Marianne, Arno en Edwin Wapenaar samen met de medewerk(st)ers van Culinaire Slagerij Wapenaar hun kwalitatieve doelstellingen voor de klanten blijven bewaken.
Natuurlijk worden de behaalde resultaten feestelijk gevierd. In beide winkels (De Loper 73 en Dr. W.Beckmansingel 29 te Vlaardingen) worden gratis proeverijen gehouden met de onderscheiden producten.

Het blad Nieuwe Revu nodigt voor de column ‘tegengas’ wekelijks een politieke partij uit voor een gesprek met een veronderstelde tegenpool. Rond Pinksteren is Arno Wapenaar van Culinaire Slagerij Wapenaar (winnaar Slagerij van het Jaar 2008 – red. Vleesmagazine) uit Vlaardingen een gesprek aangegaan met Marianne Thieme van de Partij voor de Dieren.

Diervriendelijk
“In het gesprek kwamen naast tegengestelde belangen ook verrassend veel gemeenschappelijke punten naar voren,” laat Arno Wapenaar weten. “Beiden zijn we het erover eens dat de consument graag weer ‘echt’ voedsel wil eten. Vlees eten hoeft van de twee niet elke dag. Maar als een consument vlees wil eten, laat het dan een lekker stukje vlees zijn dat op een natuurlijke en diervriendelijke manier is grootgebracht. Een klant moet weten wat hij/zij eet, dus ook waar het vandaan komt en hoe het grootgebracht is,” stelt Wapenaar die net als Thieme tegen vlees is, dat afkomstig uit de bio-industrie is.

Naar aanleiding van het debat is Arno Wapenaar in gesprek met biologisch landbouwer Jaap Korteweg, de man van Marianne Thieme, om enkele hoogwaardige vegetarische producten op basis van plantaardige lupine aan zijn assortiment toe te gaan voegen. Korteweg begint later dit jaar de vegetarische slagerij in Den Haag.

Bron: Vleesmagazine

Na het behalen van de titel “slagerij van het jaar” in 2008 heeft de Vlaardingse slager opnieuw prijzen gewonnen. Tijdens de internationale Slavakto-beurs vakwedstrijden in Utrecht op 28 september 2009 zijn meerdere producten onderscheiden. Door een vakjury werden meer dan 2500 ingezonden producten op kleur, geur, samenstelling, afwerking en smaak beoordeeld.

Culinaire Slagerij Wapenaar heeft 8 gouden onderscheiding in de wacht gesleept.

• De producten met een maximale score zijn: 
•  Scharrel runderrookvlees
• Scharrel Limousin cornedbeef
• Slagers erwtensoep
• Japanse kipschotel
• Italiaanse canelloni
• Scharrel boeuf bourguignonne
• Rode koolschotel
• Vitello tonato

Door de prijzenslag in het voedingskanaal bepaald de eindprijs vaak hoe vlees grootgebracht en geproduceerd wordt. Een boer/producent die een minimale prijs ontvangt past zijn productie daarop aan . Wij zijn van mening dat onze klanten waarde hechten aan een kwalitatief, gezond en lekker stukje vlees. Aan de hand van deze criteria wordt ons vlees diervriendelijk grootgebracht en maken wij op met onze vakkennis de lekkerste vlees, vleeswaren en maaltijd specialiteiten.
 

Door aan (vak)wedstrijden mee te doen wil Culinaire Slagerij Wapenaar deze kwalitatieve doelstelling voor zijn klanten blijven bewaken.

Ambachtelijk produkt wint prijs!

Tijdens de 24e Nationale Slagers Vakbeurs, op 3 en 4 november 2008 in Amsterdam is slagerij Wapenaar rubriekskampioen gourmet/fonduschotel geworden. Tevens werd er GOUD gewonnen voor pompoenterrine en amuse hapjes. Ambachtelijke slagers uit het hele land streden met elkaar om de titel. De jury, waarin naast deskundigen uit het slagersvakonderwijs ook consumenten zitting hadden, beoordeelde de producten op een groot aantal criteria, zoals vorm, smaak, kleur, samenstelling en vaktechniek.

NIJKERK – Culinaire Slagerij Wapenaar te Vlaardingen is de winnaar geworden van de prestieuze titel Slagerij van het jaar 2008. Op dinsdag 1 april werd in het Hart van Holland te Nijkerk de gouden hakbijl aan de familie Wapenaar uitgereikt. De Slagerij van het Jaar is een initiatief van het vakblad Slagerswereld.nl, een uitgave van Reed Business te Doetinchem en wordt mogelijk gemaakt door veel sponsoren. 

Het is voor de elfde keer dat de titel Slagerij van het Jaar wordt toegekend. Nederland, zo leert de competitie dit jaar, telt nog veel goede ambachtelijke slagers. Vakmensen met passie, liefde en bezieling voor het vak. De lokale consument waardeert die, is trots daar klant te zijn.
 
Acht slagerijen die waren doorgedrongen tot de finale werden beoordeeld op een groot aantal onderdelen, zoals presentatie, assortiment, hygiëne en beheer, personeelsbeleid, service, reclame, promotie en ondernemerschap. Ook heeft er een consumentenonderzoek plaatsgevonden in de vorm van een mysteryguest, evenals een bacteriologisch onderzoek van een aantal slagersproducten. Het verschil tussen ‘goed’ en ‘de top’ zit vooral in details.

zie: http://www.vleesmagazine.nl/pages/slagerij-van-het-jaar-2008-nieuw-90.html
 
De uitslag

• Culinaire Slagerij Wapenaar, Vlaardingen: 9,66 punten
• Chateaubriand, Heemstede: 9,55 punten
• Keurslagerij Harmsen, Diepenveen: 9,52 punten
• Keurslagerij Frank en Marleen van der Zande, Halsteren: 9,49 punten
• Slagerij Van Kasteren, Sint-Oedenrode: 9,39 punten
• Keurslagerij Van Haaster, Velserbroek: 9,08 punten
• Slagerij De Groene Weg Theo Pronk, Rotterdam: 8,88 punten
• Keurslagerij Brouwer, Urk: 8,88 punten.

Culinaire Slagerij Wapenaar heeft woensdag 28 maart 2007 vele (inter)nationale prijzen in ontvangst mogen nemen. Tijdens vakwedstrijden op de Foodbeurs 2007 in Utrecht werden door een vakjury 2000 ingezonden producten op kleur, geur, samenstelling, afwerking en smaak beoordeeld.

Culinaire Slagerij Wapenaar heeft met 11 ingezonden producten maar liefst 10x een gouden en 1 x een zilveren onderscheiding in de wacht gesleept. De producten met een maximale score zijn: Mexicaanse Tortilla, Franse uiensoep, Gegrilde Franse scharrel varkensrib, Japanse kipschotel, scharrel filet Americain , Achterham, Cornedbeef, amuse glaasjes buffet en de paas brunchschotel. Witlof/beenham ovenschotel werd met zilver onderscheiden.
 

In de rubriek Maaltijden en de rubriek Amuses/bittergarnituur zijn we algemeen kampioen geworden. Daarnaast is Marian Kortleven uitgeroepen tot best presterende deelneemster van de vakwedstrijden 2007 en ontving ook hiervoor een bokaal.

Op de Foodbeurs 2007 was tevens de uitslag van de wedstrijd “Slagerij van het jaar 2007. Hierin zijn we uitgeroepen als “beste slagerij van Zuid Holland”

Door aan (vak)wedstrijden mee te doen wil Culinaire Slagerij Wapenaar zijn kwalitatieve doelstelling voor zijn klanten blijven bewaken.